麻辣烫都要上市了，我呆了。

近日，中国证监会的官网公布了杨国福麻辣烫的申请，如果获得受理，杨国福就有机会去香港上市，成为「麻辣烫第一股」。
几乎在同一时间，绝味食品宣布旗下餐饮品牌和府捞面和中式快餐乡村基宣布将到境外上市；老乡鸡、西贝等餐饮企业，也传出了上市的消息。
中国连锁餐饮耕耘多年，但是一直不温不火，为什么今年就爆发了呢？相信很多人都有这样的疑惑，我也去研究了大量的数据报告，探索研究了其中的原因，下面就是我看了相关报告和数据以后得出的观点。
也欢迎大家一起来讨论。
首先企业上市的目的是为了从资本市场获得更多资金来助力业务发展，但是想要保住股价，一个健康的商业模式是必须具备的。乡村基就曾因为扩张太快导致利润下跌，最后以退市收场，这次要上市的企业肯定不会忽视这一点。
而宣布上市的这三家企业有一个共同的特征，就是在近两年高速扩张的同时，依然保持了盈利。
乡村基旗下乡村基餐厅和大米先生两个品牌，由截至2019年1月1日的638家增至截至2021年9月30日的1145家，增加了507家店，增长率达到79.5%。并且在扩张的同时，乡村基餐厅的营业利润率分别为10.7%、9.2%和12.6%；大米先生餐厅的营业利润率分别为6.5%、3.3%和10.4%。
和府捞面则是连续多年保持了50%以上的营收增长，截至2021年6月底，和府捞面全国门店总数超340家。其中，2021年新增门店数较2020年翻番，全国约2天新开一家店。而且2021年上半年，和府捞面的营收为8.46亿元，并实现了1385万元的净利润，和2020全年2.15亿的亏损相比，目前单店营业额已全面恢复至疫情前水平。
杨国福2017年门店数量突破5000家，又在2020年突破6000，考虑到庞大的基数，这个数字已经非常惊人。并且加盟+供应链的营收模式，使杨国福只要扩张速度够快，营收就会相应增长。
这说明三家企业各自摸索出了成熟的模式，具备可快速复制并且盈利的能力，因此想要借助资本市场帮助自己完成扩张。
但是这依然解释不了他们2022集中上市，拿和府捞面为例，在其一开始就选择了中央工厂+门店的模式，早就具备复制能力，并且21年刚刚获得巨额融资，为什么2022年初就急匆匆地上市。

这就不得不提疫情的影响。我们都知道疫情对餐饮行业的打击是致命的，但是疫情之后，给成熟的连锁餐饮带来的却是利好。

复工这几天我有个明显的感觉，就是公司楼下的小餐馆生意更好了，原本没几个人的馆子现在都座无虚席。这是因为打工人都回来上班了，但是有些餐馆老板还在过年。在消费需求没变的情况下，供应少了，那么剩下的餐馆生意自然就好了。

疫情也是同理。原本每个地区都有各式各样的小馆子，有些还是多年老店，周边顾客已经养成了消费习惯，而这些小馆子大多是个体经营。
但是疫情一来，这些个体餐馆几个月没法营业或者收入暴跌，很有可能就撑不住而倒闭。
复工后，这些餐馆不在了，可是消费者还是要吃饭，这个空窗期就是机遇。这是因为大品牌的食品安全更受消费者信任，在疫情以后订单量受影响相对较小，恢复更快。并且在租金上，大品牌的议价能力更强，恢复期开店反而能获得更多优惠。
乡村基等多个连锁品牌就是利用这种思路，把疫情恢复期当做抄底的好机会，借助投资完成了逆势扩张。
所以在整体上，疫情给餐饮行业带来了巨大的冲击，用了两年时间都没完全恢复。但是在局部，反而因为大洗牌造就了连锁餐饮的繁荣。
这种情况下，谁能早一步抢占市场，就能在后面的竞争里占据主动。并且这个空窗期很短，目前餐饮行业已经处在恢复期的尾声，餐饮企业想要占位，必须借助更大的杠杆。这么一看，上市似乎是最好的办法。
当然了，疫情并不是对所有连锁餐饮都是利好，如果没有完备的后端体系和充足的现金，疫情的打击依然是致命的，但是疫情确实给部分企业带来了机遇。
意识到这一点的资本也纷纷入场，给餐饮企业上市增加了助力。据有关统计数据显示，截至2021年8月，我国餐饮业投融资金额为439.11亿元，已经达到了2020年的2倍，大大小小的细分领域都拿到了融资，甚至出现了拉面馆单店估值千万的怪现象，这让今年餐饮企业的上市变得顺理成章。
除此以外，疫情带来的冲击也让餐饮老板的观念发生变化，越来越多餐饮老板拥抱资本市场。
四年前接受采访时，杨国福曾坦言和上市相比，餐饮还是自己做一把手更踏实。
现在来看，真香。

作者：墩墩 来源：路人甲TM（ID：smcode2016）